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拿铁怎么打奶泡 冰拿铁和热拿铁打奶泡方法
2022-11-28

咖啡奶泡除了给咖啡带来更别致的口味,同时也能让咖啡外观看上去更加的别致,同时对于冰拿铁与热拿铁更需要掌握不同的打奶泡技巧,下面一起来学习吧!

居家奶泡器类型

手持式:手持式奶泡器力道较弱,打进去的空气粒子较粗、绵密度也低,因价格相对低,所以容易入手,在挑选时要注意金属部分是否有生锈、力道强弱等。

加压式:建议选择盖子上有气孔及气孔盖的奶泡器,在加压过程中压住气孔,会让奶泡更绵密,瓶身选择不锈钢材质也较不易摔破,另外,加压网要够细,打出来的奶泡会更绵密。

蒸气式:不需人力的蒸气式奶泡器是靠机器的气漩循环打出奶泡,所以效果较好、奶泡绵密度高,挑选时要注意蒸气的力道与量,且最好搭配温度计,才能控制得更好。

打出绵密奶泡的重点

POINT 1 牛奶乳脂量:

牛乳中的乳脂差异会影响奶泡打出来的效果,也与形成奶泡的难易度有关,低脂和脱脂牛奶的油脂量少,所以形成的气泡膜会比较薄,且绵密度也差,尤其使用手持式棒形奶泡机时,全脂牛乳因为含有较多的脂肪和动物性蛋白质,所以打出来的奶泡会比脱脂或低脂牛奶更细绵。将牛奶改成豆浆,也可以打出奶泡,就变成市面上所称的豆奶咖啡,但因为是植物性蛋白,所以油脂较少,打出来的绵密度也不如全脂牛奶。

POINT 2 合适的牛奶温度:

热奶泡的形成温度大约在摄氏55~66度间,如果超过或低于这个温度,奶泡就容易还原为牛奶,甜度也会变低,冰奶泡则从冰箱冷藏里取出来的冰牛奶即可,但不建议使用常温牛奶,打不出绵密奶泡而且容易还原,而冷藏的奶温大约在摄氏4~10度中间,这时的温度也适合打奶泡。

冰拿铁奶泡打法

手持式:适合打奶泡的量,约是半杯钢杯的牛奶(100ml),棒身大约呈45度,放入接近杯底的区域,让漩涡陷入得深一点,打好的奶泡会往下收、较绵密,当奶泡渐渐升高,手持式奶泡机就要跟着往上移,直到奶泡能稍微附着在奶泡器的圆环上。

加压式:钢杯倒入半杯牛奶后,一手压住盖子上的气孔,另一手握住加压管快速加压约10秒形成大量奶泡,再放慢加压约10秒让奶泡往下收,直到奶泡能附着在加压网上。若觉得奶泡量不够足,可以再继续重复加压步骤。

热拿铁奶泡打法

蒸气式:钢杯内倒入半杯牛奶后放入温度计,并将蒸气管放入离牛奶表面深约1公分左右的位置,一边打奶泡时,一边观察奶泡状态并调整蒸气管位置,往没有起泡的位置打,先打到发泡后,奶泡才会慢慢变绵密,大约摄氏50度就要把蒸气转小,摄氏65度时就要关掉。

奶泡在此时是最好的状态,温度若过高或打太久,奶泡就可能消泡、变粗或还原成牛奶。蒸气的温度很高,接触时都以抹布包裹,以免烫伤。

PLUS 观察奶泡完成度:

打好后,通常上层的奶泡会比较粗,这时可捞掉上层粗奶泡,下方的绵密奶泡表层会有镜面的光滑效果,倒出来时不会结块而是滑顺地流出,摇晃杯子时,奶泡会有滑动感,喝起来的口感有弹性且带一点Q度,这样就是最完美的奶泡啰!